curso alergenos alimentarios

1.1. Documentación generalidades

1.2. introducción a los alergenos

04:29

2.1. Documentación reacciones adversas a los alimentos

2.2. Tipos de reacciones adversas a los alimentos

04:01

2.3. Alergias por alimentos

04:05

2.4. Los alérgenos

03:25

2.5. Clasificación de las alergias

05:19

2.6. Reacciones no alérgicas producidas por alimentos

06:26

2.7. Sintomas más comunes de las alergias

04:43

3.1. Documentación diagnostico y tratamiento

3.2. Diagnóstico de las alergias, primera etapa

03:40

3.3. Diagnóstico de las alergias, segunda etapa

07:16

3.4. Diagnóstico de las alergias, tercera etapa

04:08

3.5. Tratamiento de las alergias

06:44

4.1. Documentación alérgenos en los alimentos

4.2. Alergénicos en el huevo

08:53

4.3. Alergénicos en la leche

10:08

4.4. Alergénicos en el pescado

07:20

4.5. Alergénicos en el marisco

08:48

4.6. Alergénicos en los anisakis

08:38

4.7. Alergénicos en las legumbres

09:07

4.8. Alergénicos en los cereales

09:35

4.9. Alergénicos en las hortalizas y frutas

07:34

4.10. Alergénicos en los frutos secos

08:14

4.11. Alergénicos en otros productos e ingredientes

09:48

5.1. Documentación alérgenos en el caucho natural

5.2. Características del caucho natural

03:01

5.3. Objetos de uso frecuente elaborados con látex

01:47

5.4. Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex

03:04

5.5. Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex

02:06

6.1. Documentación gestiones para el manejo de riesgos

6.2. Generalidades con el manejo de riesgos

05:10

6.3. Recursos Humanos

05:52

6.4. Gestión de riesgos de los proveedores

03:49

6.5. Manejo de las materias primas en el proceso productivo

05:07

6.6. Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo

04:21

6.7. Proceso de producción

05:37

6.8. Información para los consumidores

03:49

6.9. Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos

05:07

6.10. Sistema de registros y documentos

02:18

7.1. Documentación APPCC

7.2. Generalidades del APPCC

02:39

7.3. Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos

03:54

7.4. Etapas para realizar la caracterización de los riesgos

02:32

7.5. Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones

03:03

7.6. Identificar todos los posibles contactos cruzados

04:47

7.7. Valoración de los problemas detectados

02:16

7.8. Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados

05:32

7.9. Evaluar las medidas de control

02:30

7.10. Valorar los requisitos de comunicación al consumidor

01:58

7.11. Análisis de riesgos del personal

05:39

7.12. Análisis de riesgos de las materias primas

04:59

7.13. Análisis de riesgos de la producción

05:39

7.14. Análisis de riesgos del envasado

02:53

7.15. Análisis de riesgos del producto

01:37

7.16. Análisis de riesgos de la documentación

01:42

7.17. Recomendaciones para la reducción de riesgos (I)

06:52

7.18. Recomendaciones para la reducción de riesgos (II)

03:17

7.19. Recomendaciones para la reducción de riesgos (III)

05:05

8.1. Documentación aplicación de técnicas analíticas

8.2. Generalidades analíticas

02:53

8.3. Condiciones del laboratorio

02:22

8.4. Requisitos para las matrices de alimentos

04:38

8.5. Aspectos relativos al muestreo

08:11

8.6. Utilización de tecnologia en función del propósito

05:32

8.7. Ensayo de inmunoadsorción enzimática (Ensayo Elisa)

04:32

8.8. Dispositivo de flujo lateral (Tira reactiva)

02:40

8.9. Métodos por detección de ADN

05:32

8.10. Espectrometria de masas

03:52

9.1. Documentación limpieza de las áreas de elaboración de alimentos

9.2. Características de la limpieza

06:40

9.3. Requisitos para efectuar la limpieza efectiva

01:29

9.4. Limpieza húmeda

02:07

9.5. Limpieza seca

02:07

9.6. Limpieza por arrastre

03:48

9.7. Revisión y control de la actividad de limpieza

04:16

9.8. Validación de las acciones de limpieza

03:39

9.9. Elementos para elaborar un plan de estudio de validación

05:41

9.10. Requisitos de la validación física

05:32

9.11. Requisitos de la validación analitica

09:44

10.1. Documentación etiquetado de alimentos

10.2. Requisitos generales del etiquetado

03:10

10.3. Reglamento Europeo Nº 1169/2011

05:59

10.4. Articulo 9.1 (C) Lista de menciones obligatorias

03:59

10.5. Articulo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas

07:52

10.6. Articulo 36.3(A) Etiquetado voluntario (“puede contener”)

04:02

10.7. Articulo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados

03:00

10.8. ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias

05:46

10.9. Aspectos del reglamento (CE) Nº 41/2009

06:49

10.10. Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE

02:43

10.11. Aspectos del reglamento (UE) Nº 1169-2011

02:19

11.1. Documentación acciones de los trabajadores de la industria

11.2. Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos

05:44

12.1. Documentación normas generales para prevenir el covid

12.2. Normas de higiene personal

03:13

12.3. Normas para la higiene de las áreas de trabajo

04:19

12.4. Normas para la organización del proceso productivo

02:21

12.5. Medidas para la protección a personas vulnerables

02:33

12.6. Protocolo para la atención a personas con sintomas (COVID)

02:47

12.7. Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento

02:24

12.8. Medidas para la protección de áreas comunes

02:41

12.9. Medidas para la protección en áreas comerciales

08:09

12.10. Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros

03:17

13.1. Descargar temario en PDF