Análisis de riesgos del producto
Consideraciones de buenas prácticas, basadas en las causas comunes de error en la gestión de riesgo de alérgenos:
- Elemento crítico: Desarrollo y modificaciones de productos.
- Existe una gestión de riesgos, tras la introducción de nuevos alérgenos en la fábrica (producto nuevo o prueba de fábrica).
- Existe una gestión de riesgos, tras la introducción de nuevos procesos o equipos en la fábrica (nueva plataforma o línea de producción).
- Se minimiza el contenido de alérgenos al diseñar nuevas recetas del producto.
- Se tienen en cuenta los “alérgenos oculto
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