Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones
Si necesitas documentar sustancias y soportes alergénicos detalladamente, aprende a hacerlo en el curso sobre catalogación y control de materiales alergénicos en planta y mejora la gestión de riesgos.
El propósito de esta etapa es determinar todos los posibles riesgos por presencia de alérgenos en las instalaciones, ya sea de forma intencionada por ingredientes o materiales utilizados en la formulación del producto como pueden ser los aditivos, coadyuvantes, residuos, etc. O por el contacto con otros alimentos o sustancias alergénicas.
Después de identificados los riesgos se deben establecen los mecanismos para su control.
En esta etapa se debe realizar una descripción detallada del nombre o tipo de la sustancia o material identificado, un ejemplo de esto puede ser la harina, para la cual debe detallarse su nombre completo: harina de trigo.
Además, para estas sustancias alergénicas, debe realizarse una lista de soportes, donde debe tenerse en cuenta:
- La contención o no de proteínas alergénicas en los productos derivados de alérgenos.
- La forma física de los derivados alergénicos, si se presentas en forma de fragmentos o partículas, o son pegajosos, grasientos y difíciles de manipular.
- Si existen mecanismos o procedimientos, que permitan la gestión de riesgos de contacto cruzado derivado de la manipulación de este tipo de alérgenos complicados y difíciles de controlar.
- Si es necesario el etiquetado del envase
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