Análisis de riesgos de la documentación
Recomendaciones de buenas prácticas, fundamentadas en las causas habituales de errores en la gestión de riesgos relacionados con alérgenos:
- Elemento crítico: Documentación.
Los alérgenos se enumeran y describen correctamente en los formularios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Los alérgenos se enumeran en los planes análisis de peligro y puntos de control críticos (APPCC) y están detallados según:
- Especificaciones (ingredientes, producto terminado, etiqueta de producto) y fórmulas de producto.
- Tarjetas─hojas de lote.
documentacion
