Análisis de riesgos de la documentación

Recomendaciones de buenas prácticas, fundamentadas en las causas habituales de errores en la gestión de riesgos relacionados con alérgenos:

• Elemento crítico: Documentación.

Los alérgenos se enumeran y describen correctamente en los formularios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Los alérgenos se enumeran en los planes análisis de peligro y puntos de control críticos (APPCC) y están detallados según:

• Especificaciones (ingredientes, producto terminado, etiqueta de producto) y fórmulas de producto.

• Tarjetas─hojas de lote.