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7.16. Análisis de riesgos de la documentación

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Consideraciones de buenas prácticas, basadas en las causas comunes de error en la gestión de riesgo de alérgenos:

  • Elemento critico: Documentación.

Los alérgenos se enumeran y describen correctamente en los formularios del análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC). Los alérgenos se enumeran en los planes análisis de peligro y puntos de control criticos (APPCC) y están detallados según:

  • Especificaciones (ingredientes, producto terminado, etiqueta de producto) y fórmulas de producto.
  • Tarjetas─hojas de lote.

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¿Hay algún error o mejora?

¿Dónde está el error?

¿Cúal es el error?