Análisis de riesgos de la documentación
Si necesitas integrar alérgenos en tus planes APPCC y mejorar la documentación de lotes, descubre el curso sobre documentación y APPCC para la gestión de alérgenos y fortalece tus registros de control.
Recomendaciones de buenas prácticas, fundamentadas en las causas habituales de errores en la gestión de riesgos relacionados con alérgenos:
- Elemento crítico: Documentación.
Los alérgenos se enumeran y describen correctamente en los formularios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Los alérgenos se enumeran en los planes análisis de peligro y puntos de control críticos (APPCC) y están detallados según:
- Especificaciones (ingredientes, producto terminado, etiqueta de producto) y fórmulas de producto.
- Tarjetas─hojas de lote.
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