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Validación de las acciones de limpieza completadas
Para realizar estudios de validación que cuantifiquen migración entre alimentos y asegurar que los procedimientos mitiguen riesgos, conoce el curso sobre validación de métodos y evaluación cuantitativa de migración y aplica los resultados en tu planta.
Los métodos y procedimientos de limpieza como la limpieza en seco, limpieza húmeda, etc., deben ser verificados y validados cuando se están utilizando en varias producciones los mismos equipos de manipulación y elaboración de alimentos, independientemente de que sean productos alérgenos o no alérgenos.
Además, es necesario precisar cuantitativamente el nivel de migración de alérgenos de un alimento alergénico a otro que no contiene alérgeno, para llevar a cabo una eva luación que permita identificar los posibles riesgos y de ser posible reducirlos.
Se deben realizar estudios de validación para garantizar que los procedimientos que se siguen para evitar que se produzcan contaminaciones cruzadas entre productos alergénicos y no alergénicos, están cumpliendo con su propósito y permiten mitigar los riesgos.
Definiciones:
validacion acciones limpieza