Para la realización de análisis de alérgenos se debe contar con laboratorios bien equipados y con personal capacitado en estas funciones, además de disponer de las instalaciones necesarias para este tipo de análisis.
Para poder realizar este tipo de análisis, los laboratorios utilizados tienen que estar acreditados según la norma iso 17025 y también con las normas existentes para cada método empleado.
Añadido a esto, los laboratorios deben probar que participan periódicamente y de forma exitosa, en pruebas de competencia para los métodos utilizados. Estos laboratorios deben regirse en sus actividades y operaciones, por un protocolo de buenas prácticas de laboratorio o por el empleo de procedimientos equivalentes.
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