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Andorra | AndorraAO
Angola | AngolaAI
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Antarctica | AntarcticaAG
Antigua and Barbuda | Antigua and BarbudaNZ
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Argentina | ArgentinaAW
Aruba | ArubaAU
Australia | AustraliaAZ
Azərbaycan | AzerbaijanBS
Bahamas | BahamasBB
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Belgien | BelgiumBZ
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Bolivia - Buliwya - Wuliwya - Volívia | BoliviaBA
Bosna i Hercegovina - Боснa и Херцеговинa | Bosnia HerzegovinaBW
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대한민국 | South KoreaKP
조선민주주의인민공화국 | North KoreaTranscripción Alergénicos en otros productos e ingredientes
En la industria alimentaria se emplean materias primas, que se añaden a los alimentos durante el proceso productivo, con el objetivo de mejorar la calidad final del producto. Estos elementos también implican nuevos riesgos, al incorporar ingredientes, que pueden contener sustancias con alérgenos de gran incidencia en la salud de la población.
Dentro del listado de productos que se emplean como ingredientes, que poseen sustancias capaces de provocar reacciones a los alimentos, están: el apio, la mostaza, los granos de sésamo, los sulfitos y los altramuces, entre otros.
Apio: Características de las reacciones alérgicas al apio:
El apio pertenece a la familia de las umbelliferae, compuesta además por zanahoria, perejil, e hinojo. Contiene un alérgeno denominado (api g1), que es similar al del polen del abedul, por lo que los individuos sensibles a uno de los elementos de la familia, o al polen del abedul, lo pueden ser al apio y viceversa.
Las alergias al apio pueden aparecer a cualquier edad. Los síntomas que provoca generalmente comienzan con erupciones en la piel y dermatitis de contacto, pudiendo llegar a ser más complejos, manifestándose angioedemas, dolores abdominales, vómitos y diarreas. Con menor frecuencia pueden producir shock anafiláctico. Los alérgenos del apio son termoestables, por lo que mantienen sus propiedades después de la cocción.
Alimentos en los que el apio puede estar presente:
Tratamientos y recomendaciones:
Mostaza: Características de las reacciones alérgicas a la mostaza:
Las reacciones se pueden producir al ingerir mínimas cantidades, pueden aparecer erupciones en la piel, urticaria, dificultades para respirar, congestión nasal, dolor abdominal, vómitos, diarrea, mareos, hinchazón de la garganta, la cara, y la boca. En casos más graves se pueden producir shocks anafilácticos.
La mostaza posee más de una sustancia alergénica relevante, el alérgeno mayor es el sin a 1.
Los alérgicos a la mostaza, también lo pueden ser a la soja y los guisantes, debido a que éstos contienen albúminas que son homólogas al alérgeno sin a 1, presente en la mostaza.
Alimentos en los que la mostaza puede estar presente:
Tratamientos y recomendaciones:
Granos de sésamo: Características de las reacciones alérgicas a los granos de sésamo o ajonjoli:
Las sustancias alergénicas en el sésamo se mantienen estables después cocidas. Los alérgicos al sésamo presentan muchas veces sensibilidad a las avellanas, nueces, castañas, pistachos y almendras.
Alimentos en los que los granos de sésamos puede estar presente:
Tratamientos y recomendaciones:
Sulfitos: Los sulfitos son un grupo de sustancias derivadas del azufre, que se utilizan en la industria alimentaria como aditivos, fundamentalmente con los siguientes propósitos:
Características de las reacciones a los sulfitos:
Alimentos en los que los sulfitos pueden estar presente:
Tratamientos y recomendaciones:
Altramuces: Características de las reacciones alérgicas a los altramuces o lupinos:
otros productos ingredientes