Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos

Una de las actividades básicas en todo sistema de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC), que debe ser realizada en cada etapa del proceso de elaboración y manipulación de los alimentos, es la caracterización de los riesgos potenciales derivados de la presencia de alérgenos en el producto resultante.

Con el propósito de garantizar que se obtenga la información necesaria y cubrir las consideraciones de evaluación necesarias. El seguimiento de estas etapas proporcionará la información necesaria para que los operadores puedan determinar si un producto necesita o no el etiquetado de alérgenos.

Sólo si después de una completa y minuciosa evaluación de riesgos, se determina que existe una alta probabilidad de contaminación cruzada con alérgenos que pueda suponer un peligro para los clientes.

En los casos en que sea posible y con vistas a disminuir la probabilidad de la existencia de una posible contaminación cruzada, se recomienda la modificación de los procesos de envasado y la implementación de mecanismos para el etiquetado de advertencias.

Para la realización de estas etapas de caracterización se requiere información sobre la presencia de alérgenos en la formulación, así como información detallada sobre posibles escenarios de contaminación cruzada por la presencia de alérgenos.

Esta caracterización puede ser utilizada de apoyo a otras evalua