Los alimentos de origen vegetal y animal

Alimentos de origen vegetal: Carecen de retinol y vitaminas B12 y D. Los hidratos de carbono de algunos alimentos como:

• Lentejas, trigo, maíz, patatas y arroz se encuentran, especialmente, en forma de almidón (un polisacárido conformado por disimiles moléculas de glucosa).

• Cerezas, uvas, plátanos, caña de azúcar o remolacha azucarera, se acumulan en mono y disacáridos o azúcares sencillos.

• Guisantes o maíz los hidratos de carbono se hallan como azúcares que van transformándose en almidón según van madurando.

El sabor dulce de las zanahorias se desvanece con el tiempo, según va reduciendo su contenido de azúcar. Por otro lado, el almidón de frutas inmaduras como plátanos, manzanas o peras, se convierte en azúcar al ir madurando, brindando así un alimento dulce y palpable.

Los grupos que se presentarán a continuación se consideran alimentos de origen vegetal:

• Cereales y derivados.

• Verduras, hortalizas y frutas.

• Legumbres.

• Aceites y grasas culinarias o visibles.

• Azúcares y dulces.

Alimentos de origen animal: Los alimentos de origen animal aportan proteínas de elevada calidad ya que la conforman casi todos los aminoácidos imprescindibles para la formación de las proteínas corporales. En general, contienen prácticamente de todo. Excepto vitamina c, ácido fólico y carotenos que se hallan en pequeñas cantidades. Carecen de hidratos de carbono (excepto la leche) y fibras. Y, a diferencia de los alimentos de origen vegetal, si contienen colesterol, retinol, vitaminas d y b12.

Los grupos que se mostrarán a continuación son considerados alimentos de origen animal:

• Leche y derivados.

• Huevos.

• Carnes y derivados.

• Pescados y mariscos.