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Las proteínas en la nutrición

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Transcripción Las proteínas en la nutrición


El contenido apropiado de proteínas en nuestra alimentación es vital, ya que todos los tejidos vivos contienen proteínas, algunas son estructurales como el colágeno, otras son enzimáticas como la sacarosa, y otras como la insulina son hormonas.

Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células, le permiten a éstas mantener su integridad, controlar y regular sus funciones, y protegerlas de agentes externos.

Las proteínas: son macromoléculas que están formadas por un gran número de unidades simples repetidas, denominadas aminoácidos, unidos por enlaces peptidicos. Se distinguen de los lípidos y de los hidratos de carbono porque contienen nitrógeno.

Los aminoácidos: son moléculas orgánicas que constituyen la base de las proteínas.

Clasificación de los aminoácidos: se dividen en dos grupos atendiendo a su capacidad de ser sintetizados o no, por nuestro organismo.

Aminoácidos esenciales o indispensables: no pueden ser sintetizados por el organismo por lo que tienen que ser aportados por los alimentos. Estos aminoácidos son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.Aminoácidos no esenciales: estos pueden ser sintetizados por el organismo. Funciones de las proteínas:

  • Función plástica o estructural: participan en la formación de tejidos de sostén y relleno, brindándole resistencia y elasticidad. También forman parte de los cromosomas y de las membranas celulares. Ejemplo: el colágeno, molécula proteica más abundante en la piel y los huesos. Es la responsable de la gran resistencia de los tendones humanos.
  • Función enzimática: intervienen como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular. Ejemplo: la sacarasa, encargada de convertir la azúcar común en glucosa y lactosa. La ausencia de sacarasa provoca la intolerancia a la sacarosa.
  • Función reguladora: participan en algunas reacciones químicas que se producen en el organismo. Sirven para regular la división celular y la expresión de ciertos genes.
  • Función homeostática: mantienen el equilibrio y participan en la regulación de la concentración de los iones de hidrógeno presentes en algunas disoluciones del medio interno.

Funciones de las proteínas:

  • Función defensiva: cumplen funciones de defensa del organismo. Ejemplos: Glicoproteínas, se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden el organismo contra cuerpos extraños. Queratina, que protege la piel.
  • Función hormonal: algunas hormonas son de naturaleza proteica. Ejemplo la insulina.
  • Función contráctil: permiten la contracción muscular. Ejemplo: la miosina, conjuntamente con la actina, permiten la contracción de los músculos.
  • Función de transporte: permiten llevar sustancias a través del organismo hasta donde sean requeridas. Ejemplo: la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.
  • Función de reserva: en casos necesarios, cuando la dieta no aporta suficiente cantidad de grasas o hidratos de carbono, la proteína se usará para proporcionar energía. Ejemplo: en los casos de inanición.

El valor biológico de la proteína (bv): se define como la proporción de la proteína absorbida que es retenida por el organismo. De acuerdo a este criterio las proteínas se pueden evaluar como:

  • Proteina de alto valor biológico: son las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias para el hombre. Son por lo general de origen animal. Ejemplos: proteínas de la leche materna y la de los huevos de gallina.
  • Proteina de menor valor biológico: son las proteínas que poseen pequeñas cantidades de alguno de los aminoácidos esenciales. Son por lo general de origen vegetal. Ejemplos: proteínas de los cereales, legumbres y frutos secos.

Requerimientos proteicos en las diferentes etapas de la vida:

  • Embarazo: el desarrollo de los tejidos maternos y fetales exige un suplemento proteico en la alimentación de la gestante. Se recomiendan incrementos entre 15 gramos al día y 25 gramos al día sobre la dieta de la mujer sana no gestante.
  • Mujeres en el periodo de la lactancia: para convertir las proteínas de la dieta de la madre en proteínas de la leche materna, se recomienda mantener el consumo de proteínas que se realiza en el embarazo, lo que supondria un incremento de alrededor de 25 gramos al día sobre la dieta de la mujer sana no lactante.
  • Infancia: las necesidades proteicas son elevadas, condicionadas fundamentalmente por el crecimiento de todos los órganos y sistemas.
  • Adolescencia: durante la adolescencia el organismo mantiene las necesidades proteicas elevadas, justificadas por el elevado nivel de crecimiento de la masa muscular, y ósea.
  • Edad adulta: se recomiendan ingerir entre 0.8 gramos y 1 gramo de proteína por kilogramo de peso al día.
  • Senectud: se recomienda mantener los niveles de ingestión de proteínas de la etapa adulta mientras el organismo se mantenga saludable.

Algunas consecuencias del déficit de proteínas en el organismo:

  • Puede aparecer anemia por trastornos en la producción de glóbulos rojos ya que las proteínas intervienen en su fabricación.
  • Padecimiento de infecciones por debilitamiento del sistema inmunológico.
  • Trastornos del aprendizaje y retraso mental en niños.

Algunas consecuencias del exceso de proteínas en el organismo:

  • Puede causar pérdida de masa ósea por la pérdida de calcio.
  • Trastornos cardiovasculares debido a que la mayoría de las proteínas van acompañadas de grasas saturadas que aumentan los niveles de colesterol.
  • Obesidad, debido a que el exceso de proteínas puede afectar el proceso de asimilación de grasas.
  • Puede afectar el hígado y los riñones ya que el exceso de proteínas genera una sobrecarga de sustancias de desecho como el amoniaco y el ácido úrico.


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