La planificación de la dieta para una buena nutrición

En los últimos años las investigaciones para determinar los factores que incrementan los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, han confirmado que el seguimiento de un estilo de vida saludable con una alimentación adecuada, son requisitos indispensables para vivir más años disfrutando de una buena calidad de vida.

Los estudios sobre el tema, confirman los beneficios que algunos patrones dietéticos reportan a la salud cardiovascular, promoviendo el consumo de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceite de oliva virgen y el consumo moderado de pescados, productos lácteos y carnes de aves, limitando los alimentos menos saludables como las carnes procesadas, la mantequilla, los helados, la bolleria industrial, el pan blanco, las bebidas azucaradas, los alimentos enlatados o precocinados con mucha sal y las bebidas alcohólicas entre otros.

Patrones dietéticos más estudiados en la prevención de las enfermedades cardiovasculares:

• La dieta dash.

• La dieta mediterránea.

La dieta dash

Es un patrón dietético desarrollado por una institución sanitaria del gobierno de los estados unidos de américa, para prevenir y tratar la hipertensión arterial o pre hipertensión, sin necesidad de medicamentos. La denominación dash es un acrónimo que proviene de dietary approaches to stop hypertension (enfoque dietético para detener la hipertensión).

Se caracteriza por un consumo elevado de frutas, verduras y productos lácteos bajos en grasas. Incluye cereales integrales, carnes de ave, pescados y frutos secos. Además recomienda bajos niveles de consumo sal, carne roja, grasas saturadas, refrescos azucarados y dulces. La dieta va acompañada de un plan de ejercicios fisicos, consejos de abandonar el hábito de fumar y el consumo de cantidades moderadas de alcohol.

Según los resultados de estudios observacionales contribuye con la reducción de la presión arterial, sobre todo si se combina con una reducción de la ingesta de sal. También se constató que un seguimiento estricto de esta dieta, reduce el riesgo de eventos cardiovasculares graves como el infarto y el ictus.

La dieta mediterránea

Se define como un patrón dietético seguido por los habitantes de Grecia, sur de Italia, España, y otras regiones productoras de olivos y situadas a orillas del mar mediterráneo.

Sus principales características son las siguientes:

• Empleo del aceite de oliva para todos los usos culinarios.
• Un consumo elevado de frutas, vegetales, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos.

• Un consumo moderado y frecuente de vino tinto, normalmente acompañando las comidas.

• El consumo moderado de pescados y productos del mar frescos, carnes de aves, huevos y productos lácteos, fundamentalmente leche, yogurt, y queso.

• El consumo reducido o nulo de dulces, bebidas azucaradas, mantequilla, carnes rojas o procesadas.

Papel de la dieta mediterránea en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

El estudio PREDIMED ( prevención con dieta mediterránea ): El estudio PREDIMED es un ensayo clínico de intervención dietética, para investigar si la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen o frutos secos, evita la aparición de complicaciones cardiovasculares mayores, como el infarto del miocardio y el accidente vascular cerebral en individuos de alto riesgo vascular, comparado con una dieta baja en grasa. La principal fuente de financiación fue el ministerio español de sanidad, a través de instituto de salud Carlos III (ISCIII).

Incluyó un total de más de 7 mil personas (hombres entre 55 y 80 años y mujeres entre 60 y 80 años) con un alto riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. El reclutamiento de las personas de la fase piloto comenzó entre los meses de octubre y diciembre del año 2003 y se continuó reclutando hasta finalizar el 31 de marzo del año 2009. El ensayo clínico concluyó el 31 de diciembre del 2011, por lo que los primeros reclutados fueron estudiados durante un periodo de más de 8 años, y los últimos reclutados por más de tres años.

Los participantes fueron distribuidos al azar en tres grupos de intervención: dos grupos recibieron consejos de dieta mediterránea y fueron suplementados bien con aceite de oliva virgen extra, o bien con una mezcla de frutos secos, y el tercer grupo siguió recomendaciones sobre una alimentación baja en grasa. En ninguno de los grupos se realizó una restricción calórica ni se recomendó la realización de ejercicios físicos.

Los resultados del estudio PREDIMED mostraron que seguir un patrón de alimentación mediterráneo es efectivo para la prevención de los infartos de miocardio, accidente vascular cerebral y mortalidad cardiovascular. Además se demostró también que las personas que seguian la dieta mediterránea tenian una menor incidencia de otras enfermedades, el sindrome metabólico, la diabetes tipo 2, y algunas complicaciones como la enfermedad arterial periférica, la fibrilación auricular, la hipertensión arterial, el deterioro cognitivo, y el cáncer de mama.

Recomendaciones generales para la planificación de la dieta:

• Las calorías de la dieta procedentes de las grasas no deben superar el 35% del total de las energías.

• Emplear como grasa culinaria el aceite de oliva extra, por sus cualidades antioxidantes.

• Reducir el consumo de carnes rojas, carnes procesadas y carnes en conservas, sustituirlas por carnes de pollo o pavo, pescados, preferiblemente azules, legumbres y cereales integrales.

• Consumir alrededor de 750 mililitros de leche diarios. Sustituir la leche y yogures enteros por leche y yogures descremados. Consumir requesones y quesos frescos en lugar de los grasos o curados.

• Limitar el consumo de yemas de huevos a menos de cuatro semanales.

• Planificar dos o tres raciones diarias de verduras, alternando los modos de prepara