Aditivos ingredientes y alimentos con gluten

El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno (y las variedades de estos), que puede provocar reacciones negativas en el sistema inmunológico de las personas con enfermedad celiaca. Para estas personas, evitar los alimentos con esta proteína es esencial para mantener una buena salud y prevenir complicaciones.

Hay una gran variedad de alimentos que contienen gluten. Esto se debe a que utilizan aditivos e ingredientes que contienen esta proteína en sus elaboraciones. A continuación, se describen algunos de los más comunes:

• Almidón modificado: el almidón modificado es un aditivo alimentario que se utiliza para mejorar la textura y la consistencia de los alimentos. A veces se deriva del trigo, por lo que es importante verificar la etiqueta para asegurarse de que sea libre de gluten.

• Malta: la malta es un ingrediente que se utiliza en la elaboración de cerveza y refrescos, pero también puede aparecer en algunos alimentos procesados, como salsas y aderezos para ensaladas.

• Harinas y mezclas de harina: la harina de trigo es el ingrediente principal en la mayoría de las mezclas de harina. Las harinas y mezclas de harina que contienen gluten incluyen la harina de trigo, la harina de cebada, la harina de centeno y la harina de espelta.

• Cereales: los cereales a base de trigo, centeno, cebada (y sus variedades) son una fuente común de gluten, especialmente los cereales de desayuno.

• Pan y productos horneados: el pan y los productos horneados son algunos de los alimentos más comunes que contienen gluten. El trigo es uno de los ingredientes principales en la mayoría de los panes, pasteles, galletas, magdalenas y otros productos horneados. La mayoría de los productos horneados comerciales contienen gluten.

• Pastas: la mayoría de las pastas comerciales están hechas con trigo, lo que significa que contienen gluten. Sin embargo, en la actualidad existen muchas opciones de pasta sin gluten disponibles en el mercado, hechas con ingredientes alternativos como arroz, maíz o quinoa.

• La cerveza: es una bebida alcohólica no destilada tradicionalmente hecha con cebada, lo que significa que contiene gluten, no importa que sea sin alcohol.