Transcripción Las vitaminas hidrosolubles para la nutrición
Las vitaminas hidrosolubles están contenidas en los compartimientos acuosos de los alimentos, estas al disolverse en agua se eliminan por la orina, lo que nos obliga a ingerirlas con frecuencia para cubrir las cantidades requeridas y por otra nos permite consumirlas sin temor a los excesos, porque estos se eliminan fácilmente, sin consecuencias adversas para el organismo.
Vitamina B1 (Tiamina)
Funciones:
- Forma parte de una coenzima que interviene en el metabolismo de los carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos nucleicos (ADN, ARN).
- Intervienen en el desarrollo del corazón y de los sistemas nervioso y digestivo.
Consecuencias de las deficiencias de vitamina b1 en el organismo: Las deficiencias ligeras provocan trastornos a nivel del sistema nervioso, que se pueden manifestar con irritabilidad, depresión, falta de memoria y falta de concentración. En caso de deficiencias severas provocan el sindrome del beriberi, que se manifiesta con alteraciones neurológicas, musculares y trastornos cardiacos. Alimentos que contienen vitamina b1:
- En los alimentos de origen vegetal, se pueden encontrar en cereales integrales de arroz, trigo, y maíz. También en hongos, frutos secos, legumbres, verduras y frutas frescas.
- En los alimentos de origen animal, se pueden encontrar en carnes, pescados, vísceras, huevos y productos lácteos.
- Debemos tener en cuenta a la hora de preparar los alimentos que la contienen, que la vitamina b1 sufre pérdidas por la acción del calor.
Vitamina B2 (Rivoflavina)
Funciones:
- Producción de energía para el funcionamiento del organismo.
- Por su función oxigenadora contribuye en la salud de la piel, las mucosas y la córnea, por lo que es imprescindible para una buena visión.
Consecuencias de las deficiencias de vitamina b2 en el organismo: Sus deficiencias, muy raras en el organismo, se pueden manifestar por síntomas cutáneo-mucosos, como úlceras en las comisuras de los labios. También pueden provocar trastornos nerviosos y oculares.
Alimentos que contienen vitamina b2 :
- Se puede encontrar en los productos lácteos, las carnes, el hígado, los huevos y los frutos secos.
- La vitamina b2 es muy sensible a la radiación ultravioleta y la irradiación. Sin embargo es estable ante el calor, por lo que no se destruye durante el cocinado.
Vitamina B3 (Niacina o vitamina PP)
Funciones:
- La vitamina b3 participa en el metabolismo energético, especialmente en el metabolismo de la glucosa, de la grasa y del alcohol.
- Realiza otras funciones relacionadas con el sistema nervioso, el aparato digestivo y la piel.
- Participa en la síntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.
Consecuencias de las deficiencias de vitamina b3 en el organismo: Las deficiencias de esta vitamina se denomina pelagra, produce diarreas, dermatitis y demencia. En casos muy graves puede provocar la muerte.
Alimentos que contienen vitamina b3 (niacina o vitamina pp):
- Puede obtenerse en alimentos de origen animal como carnes, pescados, derivados de la leche y huevos.
- Puede obtenerse en alimentos de origen vegetal en cereales, y frutos secos.
Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
Funciones:
- Interviene en la síntesis de proteínas, carbohidratos y grasas.
- Interviene en la síntesis de hormonas esteroides y algunos neurotransmisores.
Consecuencias de las deficiencias de vitamina b5 en el organismo: Pueden ocasionar daño sensitivo periférico, fatiga, alergias, náuseas y dolor abdominal. Alimentos que contienen vitamina b5 (ácido pantoténico): Es una vitamina que en general es muy abundante en casi todos los alimentos de origen animal y vegetal. Vitamina B6 (Piridoxina)
Funciones:
- Participa en la formación de hemoglobina, de ácidos nucleicos (ADN, ARN) y de la lecitina.
- Interviene en el metabolismo de las proteínas y de los ácidos grasos.
- Sus funciones la relacionan con el desarrollo cognoscitivo, con el sistema inmune y la actividad de las hormonas esteroideas.
Consecuencias de las deficiencias de vitamina b6 en el organismo:
- Se manifiestan anomalías neurológicas, que incluyen neuritis periféricas, que provoca dolores en las extremidades superiores e inferiores.
- Irritabilidad, debilidad, insomnio y alteraciones de la función inmunez.
Alimentos que contienen vitamina b6 (piridoxina): Se encuentra en las carnes, sobre todo hígado, pescado, legumbres y frutos secos. Vitamina B9 (Ácido fólico)
Funciones:
- Participa en la formación de las células sanguineas y del adn en las células en fase de división rápida. Sus necesidades se incrementan en las primeras semanas de gestación.
- Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.
- Es considerada antianémica y ayuda a mantener las reservas energéticas.
Consecuencias de las de deficiencias de vitamina b9 en el organismo:
- Su carencia en mujeres previo al embarazo, provocan deformaciones en la placenta que podrían provocar el aborto, o defectos de nacimiento en el bebé, como podrían ser la anencefalia y la espina bífida.
- Su carencia en mujeres durante el embarazo, puede provocar que el bebé sea prematuro o tenga bajo peso al nacer.
Alimentos que contienen vitamina b9 (ácido fólico):
- En alimentos de origen vegetal como acelgas, espinacas y en legumbres.
- Lo podemos encontrar en alimentos de origen animal como el hígado.
- Al preparar alimentos que contengan hay que tener en cuenta que la vitamina b9 sufre pérdidas por la acción del calor y el óxigeno.
Vitamina B12 (Cobalamina)
Funciones:
- Es considerada antianémica.
- Participa en el metabolismo de las células, especialmente en la sintesis, y regulación del ADN.
- Interviene en la metabolización de los aminoácidos, los ácidos grasos y de los glúcidos.
- Es esencial para el funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso, la formación de la sangre y de las células del cuerpo humano.
Consecuencias de las deficiencias de vitamina b12 en el organismo:
- Provocan que los glóbulos rojos inmaduros adquieran un tamaño mayor de lo normal, enfermedad conocida como anemia megaloblástica.
- Retraso del crecimiento, delgadez, palidez, fatigas, náuseas y diarreas.
Alimentos que contienen vitamina b12 (cobalamina): Se encuentra en alimentos de origen animal. La fuente más importante es el hígado, aunque también se puede encontrar en riñones, carnes, huevos, lácteos y pescado azul.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Funciones:
- Es un potente antioxidante asociado con efectos beneficiosos al sistema inmune y en el proceso de envejecimiento.
- Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales.
- Protege el tejido endotelial que recubre la zona interna de los vasos sanguíneos y el corazón.
- Participa en el metabolismo de las lipoproteínas.
Consecuencias de las deficiencias de vitamina c en el organismo: Sus deficiencias en el organismo provocan el escorbuto, enfermedad que se manifiesta sobre todo en las encias, con el aflojamiento de los dientes. De no recibir un tratamiento médico adecuado puede ocasionar la muerte. Alimentos que contienen vitamina c (ácido ascórbico):
- En frutas frescas como kiwi, limón, mandarina, naranja, pomelo y guayaba.
- En verduras como lechuga, espinaca, brócoli, tomate, pimiento, zanahoria, coliflor y col.
- Hay que tener en cuenta al preparar alimentos que contengan vitamina c que ésta sufre considerables pérdidas durante la cocción.
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