Vegetales crudos vs cocidos

Para un practicante de la dieta vegetariana, puede llegar a resultar compleja la distinción entre la elaboración de determinados productos. Tal es el caso de los vegetales, que son el núcleo esencial del vegetarianismo. ¿Qué tanta diferencia existe entre consumir vegetales crudos o consumirlos cocinados? ¿Resulta dañino consumir vegetales cocidos?

A continuación profundizaremos en este tema, con el objetivo de realizar una distinción sobre las propiedades y beneficios que podemos encontrar en la preparación de los vegetales de una forma u otra de las antes referidas. Este tema te resultará de gran importancia si deseas incorporar el consumo de vegetales a tu dieta, ya seas vegetariano o no, los vegetales son un alimento incluido en casi todas las dietas por las propiedades que aportan al organismo, por lo que esta información te resultará de utilidad a la hora de conformar tus planes de alimentación.

¿Crudo o cocido?

Bueno, la gran interrogante de este tema es: ¿Cocinamos o no nuestros vegetales? La respuesta resulta más compleja de lo que podrías esperar, el cocido o no de los vegetales es recomendado en dependencia del vegetal al que hagamos referencia. De hecho, no contamos con una especie de fórmula para que puedas saber de antemano si debes cocinar o no un vegetal. El hecho aquí radica en que, si bien en muchas ocasiones cocer los vegetales o someterlos a altas temperaturas produce que los mismos pierdan propiedades importantes, en muchos otros casos ocurre a la inversa, siendo el cocido la mejor manera de aprovechar los nutrientes y minerales que estos poseen al liberarlos por reducción al calor.

Hay un punto intermedio entre la comunidad de nutricionistas, los vegetales no deben ser cocidos a puntos extremos, algunos defienden que hervir los vegetales aptos para las altas temperaturas es la mejor manera de aprovechar al máximo los nutrientes de estos.

Para que te hagas una idea de lo anterior, los tomates cocidos son mejores que los crudos, porque liberan sus propiedades al someterse al calor. Cuando cocinamos una espinaca aumenta la liberación de los minerales que esta contiene.

La zanahoria hervida es mejor que la cruda, pero al freirla se pierden muchos nutrientes que esta posee. El ajo crudo contiene cantidades considerables de antioxidantes y cuando lo cocinamos se suelen perder.

El brócoli crudo es muy beneficioso en el enfrentamiento y prevención de enfermedades cancerígenas, no obstante al cocerlo no es perjudicial, sino que aumenta en muchos de sus nutrientes. Los champiñones a altas temperaturas son más ricas en potasio que cuando los ingerimos crudos.

Respecto al sabor de cada uno, es más una cuestión de gustos. Hay personas que seguramente encontrarán gustoso el consumo de vegetales hervidos o fritos, mientras que otros dis