Las nueces

Uno de los alimentos que recomendamos incluir en la dieta vegetariana son las nueces. Sus grandes beneficios hacen que sean consideradas como un superalimento y en la presente lección ampliaremos sobre este tema. Se clasifica como fruto seco y es el fruto del nogal.

La nuez es oriunda de Asia, pero se popularizó a tal medida que en todos los continentes se conoce y es utilizada con frecuencia en las cocinas. España es actualmente el mayor consumidor de nueces del mundo.

Tipos de nueces: Como quizás sabias, existen muchos tipos de nueces que se diferencian principalmente por su origen y usos. Aquí te mostramos las más populares:

• Nueces Pecanas: Provienen del continente americano y poseen una forma alargada y lisa. Son reconocidas por tener un gran sabor y aroma, por lo que se emplean en cocinas para preparar fundamentalmente postres y salsas.

• Nueces de California: Este tipo de nueces es el más famoso y se emplean en todo tipo de recetas. Se estima que un por ciento superior al 70 de las nueces que se consumen en Europa, en España fundamentalmente son de este tipo.

• Nueces de Cedro: Estas nueces procedentes de Rusia son altamente nutritivas y poseen amplios beneficios para la salud. Reducen el colesterol del organismo y contienen un 70% de los aminoácidos esenciales.

• Nueces de Castilla: Provienen del nogal español y se consumen fundamentalmente en otoño. Poseen grandes propiedades antioxidantes y se recomienda su consumo natural.

Vitaminas y minerales en las nueces: Las nueces son poseedoras de numerosos micronutrientes como:

• Minerales: Contienen fundamentalmente minerales como el magnesio y el potasio, este último necesario en el organismo para la producción de proteínas, el crecimiento de los músculos y la salud del corazón, también contienen fósforo, esencial para el desarrollo óseo y el buen estado de la memoria, hierro, mineral importante para el sistema inmunológico y participa en la fabricación de hemoglobina, y por último zinc, estimulante del sistema nervioso.

• Vitaminas: Las nueces poseen vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9). Estas mantienen el funcionamiento óptimo del cerebro, son utilizadas para tratar ciertos trastornos psicológicos como la depresión leve y para combatir enfermedades renales. También son poseedoras de vitamina E, que le confieren propiedades antioxidantes, previniendo el envejecimiento del cuerpo.

Otros nutrientes: Las nueces también contienen gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, fundamentalmente de omega 3. Esto convierte a las nueces en un alimento que reduce los triglicéridos, el riesgo de padecer arritmias, arterioesclerosis y mejoran la circulación.

Podemos estimar que en una ración de 30 gramos de nueces obtenemos alrededor de 1,6 gramos de omega 3, cantidad suficiente para satisfacer la necesidad de ácidos grasos de los hombres que es de 1,6 gramos y de las mujeres que es de 1,1 gramos.

Además, una dieta que contenga 30 g