Los antinutrientes

Uno de los motivos más frecuentes por los que se sugiere seguir una dieta carnívora, es para evitar los antinutrientes, estos compuestos no son popularmente conocidos, no pasa lo mismo con los nutrientes. Mientras que estos son indispensables para el correcto funcionamiento de los seres vivos, los antinutrientes impiden que los nutrientes sean absorbidos correctamente.

Estos compuestos se encuentran de manera natural en los alimentos de origen vegetal y en las plantas. A diferencia de muchos animales que emplean estrategias para protegerse de sus depredadores, las plantas utilizan antinutrientes como un mecanismo de defensa para evitar ser consumidas por insectos.

Principales antinutrientes

Aunque para las plantas las sustancias antinutritivas les resultan beneficiosas, para el organismo humanos son perjudiciales. Este, como hemos explicado en lecciones anteriores, necesita de los macronutrientes y micronutrientes para su correcto funcionamiento, y claramente consumir alimentos con un compuesto que bloquee la absorción de estos no es positivo. A continuación, explicaremos cuáles son los antinutrientes más comunes y dónde encontrarlos:

• Ácido fitico: El también llamado fitato, se adhiere fácilmente a minerales como el calcio, el magnesio, el hierro y el zinc. Al ocurrir esto, se impide la absorción de los mismos, conduciendo a un posible déficit nutricional, pues reduce los beneficios de consumir alimentos saludables como las legumbres y los frutos secos.

• Las lectinas: Este antinutriente, se adhiere a las paredes intestinales causando en algunas ocasiones, serios problemas en el intestino. Al igual que los fitatos, bloquean la absorción de ciertos minerales, entre los que se incluyen el fósforo, hierro, calcio y zinc. Podemos hallarlas en gran variedad de legumbres y frutos secos.

• Los taninostaninos: Su función es darles color a ciertas frutas como la uva y los arándanos, es así que lo ingerimos tanto a través del consumo de estos alimentos, como de sus derivados. Sus efectos perjudiciales se centran en impedir la correcta digestión, dolores de cabeza e inflamación.

• Ácidos oxálicos: Los también llamados oxalatos, provocan efectos negativos acumulativos que desembocan en ardor en la boca y garganta y alergias, además intervienen en la formación de cristales en los riñones. Los encontramos en verduras como la remolacha, las espinacas, las acelgas y la coliflor, también en las hojas de té y en el chocolate.

• Las saponinas: Aunque a este antinutriente se le atribuyen propiedades bioactivas que reducen las posibilidades de padecer de ciertos tipos de cáncer, al igual que muchos de los que hemos visto, bloquean la absorción de nutrientes importantes para el organismo.

• La avidina: Este compuesto se localiza en la clara cruda del huevo, por tanto, podemos erradicarla al aplicarle algún tipo de cocción a este alimento. Lo negativo de este antinutriente es que impide la absorción de la Vitamina 8.

Formas caseras de evitar o limitar el consumo de antinutrientes

Remojo prolongado: Muchos de los antinutrientes antes mencionados se localizan en la piel de las frutas, legumbres y verduras, por tanto, al ser parte de estos compuestos solubles en agua, se quedan en esta luego de un remojo prolongado. Para los fitatos se recomienda un remojo de 12 horas, de forma que se reduce su presencia en casi un 10%, para las lectinas entre 6 a 18 horas, con una disminución de un 38 hasta un 50% de su contenido, por otro lado, si se le aplica el mismo tiempo de remojo a alimentos con taninos, estos se reducen hasta un 25 %.

Fermentación: Este proceso, además de limitar la ingesta de antinutrientes durante el consumo de vegetales, provee a este de bacterias probióticas altamente beneficiosas.

Germinación: Para lograr revertir el bloqueo de absorción de minerales que causan los antinutrientes, podemos germinar semillas que prov