¿cómo afecta el gluten a las personas celiacas? - nutricion celiaca

Para la mayoría de las personas, el gluten no representa un problema, pero para quienes padecen enfermedad celíaca, esta proteína es el principal enemigo.

Se estima que la prevalencia de la enfermedad celíaca en la población mundial está entre el 1 % y el 3 %. Sin embargo, es complicado de determinar ya que muchas veces no se diagnostica correctamente. La prevalencia varía según la región y la población estudiada. Aquí abordaremos cómo el gluten afecta a las personas con celiaquía.

La enfermedad celíaca es una afección autoinmune en la que el sistema inmunológico ataca el revestimiento del intestino delgado cuando entra en contacto con el gluten, causando inflamación y daño en las vellosidades intestinales.

El gluten está presente en una gran variedad de alimentos, desde el pan hasta productos como la salsa de soja. Las personas con celiaquía deben evitar por completo su consumo.

La gliadina, una de las proteínas que forman parte del gluten, se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y sus híbridos, como la espelta, el kamut, el triticale y la sémola.

El impacto del gluten en las personas celíacas puede variar. Algunas pueden presentar síntomas digestivos como dolor abdominal, diarrea, náuseas o vómitos. Otras, sin embargo, experimentan síntomas no relacionados con el sistema digestivo, como dolores articulares, fatiga, ansiedad o depresión.

El gluten también puede afectar la capacidad de absorber nutrientes en quienes padecen esta enfermedad. Al dañarse las vellosidades intestinales, encargadas de la absorción de nutrientes, las personas con celiaquía pueden desarrollar deficiencias de hierro, calcio o vitamina D.

Además de los problemas digestivos y las deficiencias nutricionales, la exposición prolongada al gluten puede incrementar el riesgo de complicaciones graves, como osteoporosis, anemia, neuropatía periférica, enfermedades autoinmunes e, incluso, cáncer de intestino delgado en casos excepcionales.

Es importante señalar que el gluten no es la causa de la enfermedad celíaca, sino el desencadenante que activa la respuesta autoinmune dañina. Por tanto, la única solución hasta la fecha para controlar esta enfermedad es eliminar por completo el gluten de la dieta.

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