Curso online de nutrición y dietética - nutricion
Temario:
INTRODUCCIóN AL CURSO DE ALéRGENOS:
REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS:
- Tipos de reacciones adversas a los alimentos
- Clasificación de las alergias
- Reacciones no alérgica producidas por alimentos
- Síntomas más comunes de las alergias
DIAGNóSTICO Y TRATAMIENTO:
- Diagnóstico de las alergias, primera etapa
- Diagnóstico de las alergias, segunda etapa
- Diagnóstico de las alergias, tercera etapa
- Tratamiento de las alergias
ALéRGENOS EN LOS ALIMENTOS:
- Alergénicos en el pescado
- Alergénicos en el marisco
- Alergénicos en los anisakis
- Alergénicos en las legumbres
- Alergénicos en los cereales
- Alergénicos en las hortalizas y frutas
- Alergénicos en los frutos secos
- Alergénicos en otros productos e ingredientes
ALéRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL:
- Objetos de uso frecuente elaborados con látex
- Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex
- Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex
GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS:
- Gestión de riesgos de los proveedores
- Manejo de las materias primas en el proceso productivo
- Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo
- Información para los consumidores
- Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos
- Sistema de registros y documentos
ANáLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRíTICOS [APPCC]:
- Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos
- Etapas para realizar la caracterización de los riesgos
- Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones
- Identificar todos los posibles contactos cruzados
- Valoración de los problemas detectados
- Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados
- Evaluar las medidas de control
- Valorar los requisitos de comunicación al consumidor
- Análisis de riesgos del personal
- Análisis de riesgos de las materias primas
- Análisis de riesgos de la producción
- Análisis de riesgos del envasado
APLICACIóN DE TéCNICAS ANALíTICAS:
- Condiciones del laboratorio
- Requisitos para las matrices de alimentos
- Aspectos relativos al muestreo
- Utilización de tecnología en función del propósito
- Ensayo de inmunoabsorción enzimática [Ensayo Elisa]
- Dispositivo de flujo lateral [Tira reactiva]
- Métodos por detección de ADN
LIMPIEZAS DE LAS áREAS DE ELABORACIóN DE ALIMENTOS:
- Requisitos para efectuar la limpieza efectiva
- Revisión y control de la actividad de limpieza
- Validación de las acciones de limpieza
- Elementos para elaborar un plan de estudio de validación
- Requisitos de la validación física
- Requisitos de la validación analítica
ETIQUETADO DE ALIMENTOS:
- Requisitos generales del etiquetado
- Reglamento Europeo Nº 1169/2011
- Artículo 9.1 [C] Lista de menciones obligatorias
- Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
- Artículo 36.3[A] Etiquetado voluntario [“puede contener”]
- Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados
- ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias
- Aspectos del reglamento [CE] Nº 41/2009
- Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE
- Aspectos del reglamento [UE] Nº 1169-2011
ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA:
- Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos
NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID:
- Normas de higiene personal
- Normas para la higiene de las áreas de trabajo
- Normas para la organización del proceso productivo
- Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
- Protocolo para la atención a personas con síntomas [COVID]
- Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento
- Medidas para la protección de áreas comunes
- Medidas para la protección en áreas comerciales
- Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros
DOCUMENTACIóN EXTRA:
