Curso online de nutrición y dietética - nutricion

Temario:

INTRODUCCIóN AL CURSO DE ALéRGENOS:

• Introducción

REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS:

• Tipos de reacciones adversas a los alimentos

• Alergias por alimentos

• Los alérgenos

• Clasificación de las alergias

• Reacciones no alérgica producidas por alimentos

• Síntomas más comunes de las alergias

DIAGNóSTICO Y TRATAMIENTO:

• Diagnóstico de las alergias, primera etapa

• Diagnóstico de las alergias, segunda etapa

• Diagnóstico de las alergias, tercera etapa

• Tratamiento de las alergias

ALéRGENOS EN LOS ALIMENTOS:

• Alergénicos en el huevo

• Alergénicos en la leche

• Alergénicos en el pescado

• Alergénicos en el marisco

• Alergénicos en los anisakis

• Alergénicos en las legumbres

• Alergénicos en los cereales

• Alergénicos en las hortalizas y frutas

• Alergénicos en los frutos secos

• Alergénicos en otros productos e ingredientes

ALéRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL:

• Características

• Objetos de uso frecuente elaborados con látex

• Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex

• Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex

GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS:

• Generalidades

• Recursos Humanos

• Gestión de riesgos de los proveedores

• Manejo de las materias primas en el proceso productivo

• Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo

• Proceso de producción

• Información para los consumidores

• Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos

• Sistema de registros y documentos

ANáLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRíTICOS [APPCC]:

• Generalidades

• Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos

• Etapas para realizar la caracterización de los riesgos

• Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones

• Identificar todos los posibles contactos cruzados

• Valoración de los problemas detectados

• Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados

• Evaluar las medidas de control

• Valorar los requisitos de comunicación al consumidor

• Análisis de riesgos del personal

• Análisis de riesgos de las materias primas

• Análisis de riesgos de la producción

• Análisis de riesgos del envasado

APLICACIóN DE TéCNICAS ANALíTICAS:

• Generalidades

• Condiciones del laboratorio

• Requisitos para las matrices de alimentos

• Aspectos relativos al muestreo

• Utilización de tecnología en función del propósito

• Ensayo de inmunoabsorción enzimática [Ensayo Elisa]

• Dispositivo de flujo lateral [Tira reactiva]

• Métodos por detección de ADN

• Espectrometría de masas

LIMPIEZAS DE LAS áREAS DE ELABORACIóN DE ALIMENTOS:

• Características

• Requisitos para efectuar la limpieza efectiva

• Limpieza húmeda

• Limpieza seca

• Limpieza por arrastre

• Revisión y control de la actividad de limpieza

• Validación de las acciones de limpieza

• Elementos para elaborar un plan de estudio de validación

• Requisitos de la validación física

• Requisitos de la validación analítica

ETIQUETADO DE ALIMENTOS:

• Requisitos generales del etiquetado

• Reglamento Europeo Nº 1169/2011

• Artículo 9.1 [C] Lista de menciones obligatorias

• Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas

• Artículo 36.3[A] Etiquetado voluntario [“puede contener”]

• Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados

• ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias

• Aspectos del reglamento [CE] Nº 41/2009

• Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE

• Aspectos del reglamento [UE] Nº 1169-2011

ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA:

• Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos

NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID:

• Normas de higiene personal

• Normas para la higiene de las áreas de trabajo

• Normas para la organización del proceso productivo

• Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas

• Protocolo para la atención a personas con síntomas [COVID]

• Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento

• Medidas para la protección de áreas comunes

• Medidas para la protección en áreas comerciales

• Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros

DOCUMENTACIóN EXTRA:

• Documentación final