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Curso online de nutrición y dietética

2024-04-05

Temario:

INTRODUCCIóN AL CURSO DE ALéRGENOS:

  • Introducción

REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS:

  • Tipos de reacciones adversas a los alimentos
  • Alergias por alimentos
  • Los alérgenos
  • Clasificación de las alergias
  • Reacciones no alérgica producidas por alimentos
  • Síntomas más comunes de las alergias

DIAGNóSTICO Y TRATAMIENTO:

  • Diagnóstico de las alergias, primera etapa
  • Diagnóstico de las alergias, segunda etapa
  • Diagnóstico de las alergias, tercera etapa
  • Tratamiento de las alergias

ALéRGENOS EN LOS ALIMENTOS:

  • Alergénicos en el huevo
  • Alergénicos en la leche
  • Alergénicos en el pescado
  • Alergénicos en el marisco
  • Alergénicos en los anisakis
  • Alergénicos en las legumbres
  • Alergénicos en los cereales
  • Alergénicos en las hortalizas y frutas
  • Alergénicos en los frutos secos
  • Alergénicos en otros productos e ingredientes

ALéRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL:

  • Características
  • Objetos de uso frecuente elaborados con látex
  • Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex
  • Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex

GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS:

  • Generalidades
  • Recursos Humanos
  • Gestión de riesgos de los proveedores
  • Manejo de las materias primas en el proceso productivo
  • Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo
  • Proceso de producción
  • Información para los consumidores
  • Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos
  • Sistema de registros y documentos

ANáLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRíTICOS (APPCC):

  • Generalidades
  • Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos
  • Etapas para realizar la caracterización de los riesgos
  • Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones
  • Identificar todos los posibles contactos cruzados
  • Valoración de los problemas detectados
  • Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados
  • Evaluar las medidas de control
  • Valorar los requisitos de comunicación al consumidor
  • Análisis de riesgos del personal
  • Análisis de riesgos de las materias primas
  • Análisis de riesgos de la producción
  • Análisis de riesgos del envasado

APLICACIóN DE TéCNICAS ANALíTICAS:

  • Generalidades
  • Condiciones del laboratorio
  • Requisitos para las matrices de alimentos
  • Aspectos relativos al muestreo
  • Utilización de tecnología en función del propósito
  • Ensayo de inmunoabsorción enzimática (Ensayo Elisa)
  • Dispositivo de flujo lateral (Tira reactiva)
  • Métodos por detección de ADN
  • Espectrometría de masas

LIMPIEZAS DE LAS áREAS DE ELABORACIóN DE ALIMENTOS:

  • Características
  • Requisitos para efectuar la limpieza efectiva
  • Limpieza húmeda
  • Limpieza seca
  • Limpieza por arrastre
  • Revisión y control de la actividad de limpieza
  • Validación de las acciones de limpieza
  • Elementos para elaborar un plan de estudio de validación
  • Requisitos de la validación física
  • Requisitos de la validación analítica

ETIQUETADO DE ALIMENTOS:

  • Requisitos generales del etiquetado
  • Reglamento Europeo Nº 1169/2011
  • Artículo 9.1 (C) Lista de menciones obligatorias
  • Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
  • Artículo 36.3(A) Etiquetado voluntario (“puede contener”)
  • Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados
  • ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias
  • Aspectos del reglamento (CE) Nº 41/2009
  • Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE
  • Aspectos del reglamento (UE) Nº 1169-2011

ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA:

  • Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos

NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID:

  • Normas de higiene personal
  • Normas para la higiene de las áreas de trabajo
  • Normas para la organización del proceso productivo
  • Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
  • Protocolo para la atención a personas con síntomas (COVID)
  • Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento
  • Medidas para la protección de áreas comunes
  • Medidas para la protección en áreas comerciales
  • Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros

DOCUMENTACIóN EXTRA:

  • Documentación final