Curso online alergenos e intolerancias alimentarias

Si eres una persona que trabaja en la industria alimentaria o simplemente quieres cuidar tu salud y la de tus seres queridos, es importante tener conocimientos sobre los alérgenos alimentarios. Los alérgenos son sustancias que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas y se encuentran en muchos alimentos comunes como el trigo, la leche, los huevos y los frutos secos.

En nuestro curso online de alérgenos, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre estos peligrosos componentes alimentarios, incluyendo cómo identificarlos, prevenir la contaminación cruzada y cómo tratar una reacción alérgica. Ya sea que trabajes en un restaurante o simplemente quieras mantener a tu familia a salvo, este curso es imprescindible para cualquier persona que quiera aprender sobre la seguridad alimentaria y la prevención de alergias.

No esperes más para ampliar tus conocimientos en este importante tema y mejorar la calidad de vida de las personas a tu alrededor. ¡Inscríbete hoy mismo en nuestro curso de alérgenos y conviértete en un experto en seguridad alimentaria!

INTRODUCCIóN AL CURSO DE ALéRGENOS. DURACIóN TOTAL:

• Introducción

REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS. DURACIóN TOTAL:

• Tipos de reacciones adversas a los alimentos

• Alergias por alimentos

• Los alérgenos

• Clasificación de las alergias

• Reacciones no alérgica producidas por alimentos

• Síntomas más comunes de las alergias

DIAGNóSTICO Y TRATAMIENTO. DURACIóN TOTAL:

• Diagnóstico de las alergias, primera etapa

• Diagnóstico de las alergias, segunda etapa

• Diagnóstico de las alergias, tercera etapa

• Tratamiento de las alergias

ALéRGENOS EN LOS ALIMENTOS. DURACIóN TOTAL:

• Alergénicos en el huevo

• Alergénicos en la leche

• Alergénicos en el pescado

• Alergénicos en el marisco

• Alergénicos en los anisakis

• Alergénicos en las legumbres

• Alergénicos en los cereales

• Alergénicos en las hortalizas y frutas

• Alergénicos en los frutos secos

• Alergénicos en otros productos e ingredientes

ALéRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL. DURACIóN TOTAL:

• Características

• Objetos de uso frecuente elaborados con látex

• Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex

• Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex

GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS. DURACIóN TOTAL:

• Generalidades

• Recursos Humanos

• Gestión de riesgos de los proveedores

• Manejo de las materias primas en el proceso productivo

• Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo

• Proceso de producción

• Información para los consumidores

• Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos

• Sistema de registros y documentos

ANáLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRíTICOS (APPCC). DURACIóN TOTAL:

• Generalidades

• Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos

• Etapas para realizar la caracterización de los riesgos

• Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones

• Identificar todos los posibles contactos cruzados

• Valoración de los problemas detectados

• Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados

• Evaluar las medidas de control

• Valorar los requisitos de comunicación al consumidor

• Análisis de riesgos del personal

• Análisis de riesgos de las materias primas

• Análisis de riesgos de la producción

• Análisis de riesgos del envasado

• Análisis de riesgos del producto

• Análisis de riesgos de la documentación

• Recomendaciones para la reducción de riesgos (I)

• Recomendaciones para la reducción de riesgos (II)

• Recomendaciones para la reducción de riesgos (III)

APLICACIóN DE TéCNICAS ANALíTICAS. DURACIóN TOTAL:

• Generalidades

• Condiciones del laboratorio

• Requisitos para las matrices de alimentos

• Aspectos relativos al muestreo

• Utilización de tecnología en función del propósito

• Ensayo de inmunoabsorción enzimática (Ensayo Elisa)

• Dispositivo de flujo lateral (Tira reactiva)

• Métodos por detección de ADN

• Espectrometría de masas

LIMPIEZAS DE LAS áREAS DE ELABORACIóN DE ALIMENTOS. DURACIóN TOTAL:

• Características

• Requisitos para efectuar la limpieza efectiva

• Limpieza húmeda

• Limpieza seca

• Limpieza por arrastre

• Revisión y control de la actividad de limpieza

• Validación de las acciones de limpieza

• Elementos para elaborar un plan de estudio de validación

• Requisitos de la validación física

• Requisitos de la validación analítica

ETIQUETADO DE ALIMENTOS. DURACIóN TOTAL:

• Requisitos generales del etiquetado

• Reglamento Europeo Nº 1169/2011

• Artículo 9.1 (C) Lista de menciones obligatorias

• Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas

• Artículo 36.3(A) Etiquetado voluntario (“puede contener”)

• Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados

• ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias

• Aspectos del reglamento (CE) Nº 41/2009

• Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE

• Aspectos del reglamento (UE) Nº 1169-2011

ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA. DURACIóN TOTAL:

• Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos

NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID. DURACIóN TOTAL:

• Normas de higiene personal

• Normas para la higiene de las áreas de trabajo

• Normas para la organización del proceso productivo

• Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas

• Protocolo para la atención a personas con síntomas (COVID)

• Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento

• Medidas para la protección de áreas comunes

• Medidas para la protección en áreas comerciales

• Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros

DOCUMENTACIóN EXTRA:

• Documentación final