6.6. EQUIPAMIENTO TÉCNICO Y DISEÑO DE LAS ÁREAS DE TRABAJO

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En el proceso de producción intervienen varios factores como la mezcla de materias primas e ingredientes, la cantidad de cada ingrediente, la confección de la formula y el procesamiento y empaquetado de los productos.
El diseño y los equipos utilizados en las fábricas productoras de alimentos representan un riesgo importante para la presencia de alérgenos.
Distribución del equipamiento:
Prevenir la contaminación cruzada que pueda producirse por el derrame de alérgenos.
El riesgo de contaminación cruzada por alérgenos puede reducirse si se realiza una limpieza efectiva y profunda de las instalaciones.
Delimitación de líneas de producción, áreas y equipos:
En una planta de producción siempre que sea posible, cada área de trabajo y el equipo debe dedicarse a alérgenos específicos.
Debe emplearse un sistema de codificación por colores o un correcto etiquetado para los equipos y utensilios.
Restricciones de movimiento:
El movimiento entre áreas de producción físicamente separadas o equipos específicos, debe restringirse para evitar la contaminación cruzada de alérgenos entre las diferentes operaciones.
El traslado de las herramientas y equipos, trabajadores o medios de transporte debe ser adecuadamente gestionado.
Limpieza de equipos y áreas:
Los equipos compartidos deben higienizarse eficazmente en caso de existir un riego de contaminación cruzada.
El protocolo de limpieza debe ser evaluado y verificado por procedimientos apropiados.
Ventilación de las áreas:
Deben evaluarse las consecuencias de la posible contaminación del aire.
Para áreas de producción polvorientas, se pueden requerir sistemas de eliminación de polvo.
Se deben limpiar las sustancias alergénicas depositadas en superficies planas.
Control de materiales utilizados en el proceso que no forman parte de la producción:
Cuando sean procesados materiales alergénicos y alimentos que causan intolerancias como la harina de trigo antiadherente en envases de cartón o el aceite de maní en lubricantes.
En el proceso de producción intervienen varios factores como la mezcla de materias primas e ...
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