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2.3. ALERGIAS POR ALIMENTOS

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Las alergias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos del tipo no tóxicas, se producen por una respuesta inapropiada del sistema inmunológico de algunos individuos, ante una sustancia que es tolerada por la mayoría de las personas.


Fases para el origen de una enfermedad alérgica:

  • Sensibilización:

        > El organismo entra en contacto con una sustancia.

        > La identifica erróneamente como sustancia extraña.

        > Se prepara para actuar si nuevamente entra en contacto con esa misma sustancia.

        > El organismo se mantiene asintomático.

  • Reacción alérgica:

        > La misma sustancia entra nuevamente en el organismo.

        > El organismo la reconoce como sustancia alergénica.

        > Se inicia un proceso de respuesta para combatir la presencia de la sustancia en el organismo.

        > Se manifiesta la alergia, apareciendo los síntomas.


Vías por las que el organismo puede hacer contacto con una sustancia alergénica:

  • Contacto cutáneo: Al tocar algo, por ejemplo un melocotón.

  • Inhalación: Al inhalar vapores de la cocción, por ejemplo durante la cocción de mariscos.

  • Ingestión: Al ingerir cualquier alimento, por ejemplo huevo.

  • Parenteral: Al recibir un medicamento, por ejemplo una inyección de penicilina.


El contacto con la sustancia provoca la reacción alérgica que puede manifestarse de diferentes maneras en los siguientes órganos:

  • La piel: Se pueden manifestar enrojecimientos, picazón, edemas, bultos parecidos a picadas de insecto que producen mucho picor.

  • La nariz: Inflamación de la mucosa de las fosas nasales, estornudos, picor nasal.

  • La boca: Enrojecimiento, inflamación.

  • Bronquios: Tos, sonido como un silbido suave, respiración difícil, sensación de ahogo.

  • Aparato digestivo: Vómitos, diarreas, cólicos, nauseas, dolor abdominal.

  • Aparato cardiovascular: Dolor torácico, arritmias cardíacas o hipotensión.

  • En varios órganos simultáneamente: Se conoce como shock anafiláctico, puede provocar la muerte.

Las alergias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos del tipo no tóxicas, se producen ...

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