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4.10. LOS COLORES EN FRUTAS Y VEGETALES

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   Fichero Apuntes........

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Es normal que a muchos nos llame la atención los colores presentes en las frutas y los vegetales, no obstante, solemos obviar lo que representan estos colores. Lo cierto es que todas estas tonalidades son el resultado de diversos pigmentos que interactúan mediante reacciones químicas y bioquímicas. Los fitonutrientes y fitoquímicos presentes en los vegetales y las frutas aportan el característico aroma que poseen.

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