4.10. LOS COLORES EN FRUTAS Y VEGETALES

Es normal que a muchos nos llame la atención los colores presentes en las frutas y los vegetales, no obstante, solemos obviar lo que representan estos colores. Lo cierto es que todas estas tonalidades son el resultado de diversos pigmentos que interactúan mediante reacciones químicas y bioquímicas. Los fitonutrientes y fitoquímicos presentes en los vegetales y las frutas aportan el característico aroma que poseen.

Como resultado de todo lo dicho anteriormente, los vegetales y frutas presentarán una serie elementos estéticos que les permitirán defenderse de microbios y animales que intentan alimentarse de ellas. Estos elementos son el resultado de su composición química, por ende esta información puede ser utilizada para conocer qué nos aportará cada uno de los alimentos de este tipo que introducimos en nuestra dieta.

Color rojo

Este color se encuentra principalmente asociado a la alta presencia de antioxidantes. Estos interactúan en el organismo, retardando la degeneración de las células y trabajando en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Los antioxidantes son esenciales para retrasar el proceso de envejecimiento y las enfermedades asociadas a ello.

Las frutas y vegetales de este color pueden ser utilizadas en la reducción de la presión arterial, disminución de los niveles de colesterol, mejorar los padecimientos asociados a enfermedades cardiovasculares y cardiopatías agudas, trabajar en la prevención de enfermedades como el cáncer, entre otras.

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