9.10. REQUISITOS DE LA VALIDACIÓN FÍSICA

Desarrollar un diagrama de flujo:

Se debe realizar un diagrama de flujo para mostrar todo el equipamiento existente en la fábrica de producción, que intervienen en la elaboración de alimentos.

Aquellos implementos que entren en contacto con sustancias alergénicas como las materias primas o productos acabados, deben ser resaltados en el diagrama.

También deben aparecer en el diagrama, los componentes donde puedan acumularse residuos alergénicos como pueden ser los filtros de vacío en sistemas de transporte neumático, aunque a través de ellos no fluyan ni los ingredientes ni los productos.

Las zonas de alto riesgo de contaminación destacadas, deben someterse a una higienización exhaustiva de alérgenos y una posterior evaluación visual, y en aquellas áreas de difícil acceso, donde se dificulte la limpieza y la verificación visual, la limpieza debe realizarse en combinación con un lavado en seco.

El diagrama de flujo puede emplearse para verificar la línea de producción durante la limpieza, y así garantizar la integridad de este proceso.

Esta verificación es recomendada llevarla a cabo junto a operadores que conozcan los procedimientos de limpieza y de fabricación de la planta.

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