7.19. RECOMENDACIONES PARA LA REDUCCIÓN DE RIESGOS (III)

PROBLEMA POTENCIAL: PRESENCIA INVOLUNTARIA DE ALÉRGENO EN PRODUCTO.

          1º Elemento preventivo crítico: Limpieza.

Consideraciones de buenas prácticas:

• Identificar lo que debería limpiarse.

• Definir los estándares de limpieza eficaces que deben cumplir.

• Procedimientos documentados para una limpieza eficaz.

• Procedimientos de limpieza validados.

• Identificar el personal responsable para cada actividad y tarea.

• Firmar para hacer constar la finalización de la limpieza.

• Supervisión independiente para verificar la conformidad.

• Equipos y procesos de limpieza eficaces.

• Equipos de limpieza siempre descontaminados tras su uso.

• Herramientas y equipos de uso específico.

• Permitir suficiente tiempo para la limpieza.

• Buen diseño higiénico de la fábrica y de los equipos para efectuar la limpieza.

• Ropa de trabajo limpia.

• Procedimientos eficaces para la eliminación de residuos.

          2º Elemento preventivo crítico: Separación

Consideraciones de buenas prácticas:

• Buen diseño de la fábrica.

• Barreras físicas adecuadas.

• Separación espacial adecuada para separar los alérgenos.

• Programación para minimizar las oportunidades de migración.

• Programación del orden de producción.

• Separación en el almacén.

• Separación en las zonas de preparación.

• Sontrol de flujo de aire.

• Procedimientos para prevenir la transferencia de alérgenos, desde las ineparación de productos semielaborados o reprocesados.

• Separación y control del movimiento del personal

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