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7.2. GENERALIDADES

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   Detalle:

   Fichero Apuntes........

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Los alérgenos en los alimentos pueden estar presentes de forma intencional en la receta o de forma no intencional debido a la contaminación cruzada derivada de la manipulación de las materias primas e ingredientes durante todo el proceso de producción, que va desde la granja a la mesa.


Para gestionar eficazmente el riesgo de alérgenos en los alimentos es necesario considerar cuidadosamente todo este proceso.

Los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) facilitan la identificación de posibles riesgos de presencia de alérgenos y permiten evaluar si los sistemas actuales son capaces en condiciones normales de funcionamiento y buenas prác Si quieres seguir con los estudios te ofrecemos una superoferta, podrás acceder a todos los cursos de la web por un único pago de 55€.

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