7.3. CARACTERIZACIÓN DE RIESGOS POR PRESENCIA DE ALÉRGENOS

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Una de las actividades básicas en todo sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), que debe ser realizada en cada etapa del proceso de elaboración y manipulación de los alimentos, es la caracterización de los riesgos potenciales derivados de la presencia de alérgenos en el producto resultante.

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