7.14. ANÁLISIS DE RIESGOS DEL ENVASADO

Consideraciones de buenas prácticas, basadas en las causas comunes de error en la gestión de riesgo de alérgenos:

Elemento crítico: Envasado.

• Existen medidas para detectar mezcla de envases o etiquetas, recibidos de proveedores y para asegurar que los productos terminados se etiquetan apropiadamente. Ejemplo: escáneres.

• Se dispone de medidas adecuadas en la línea, para permitir la interpretación de envases en lengua extranjera.

• Se dispone de procedimientos documentados, para asegurar que se eviten los desajustes del material de envasado, después de cada cambio de producción y en el almacenamiento. Ejemplos: no mezclar materiales en un palé, o almacenar distintos tipos de envases en la línea, los operadores retiran completamente los envases y etiquetas de la línea durante el cambio.

• Los envases que contienen alérgenos se distinguen fácilmente en el centro de producción de aquellos que no lo contienen. Ejemplo:

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