11.2. ACCIONES PARA LA GESTIÓN DE RIESGO POR ALÉRGENOS

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   Fichero Apuntes........

APUNTES.xlsm

En el proceso de elaboración de alimentos, es necesario identificar el contenido de alérgenos de todas las materias primas utilizadas, incluyendo la presencia intencional de aditivos, coadyuvantes tecnológicos, soportes, aromas, reprocesados, además de determinar el riesgo de existencia de una posible contaminación cruzada con alérgenos.

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