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Otros componentes de los alimentos en la nutrición infantil
Los alimentos, además de contener proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, incluyen miles de compuestos naturales que, aunque no son esenciales para la vida, interactúan con otros elementos de la dieta y generan beneficios para la salud.
Por otro lado, los alimentos también pueden contener sustancias añadidas intencionalmente y otros elementos que se incorporan accidentalmente durante la producción, almacenamiento o transporte.
Se estima que una dieta equilibrada contiene entre 60,000 y 100,000 componentes bioactivos distintos, con potencial para mejorar la salud, reduciendo los efectos del envejecimiento y previniendo enfermedades crónicas.
Un componente bioactivo es aquel que influye en la actividad celular y en los procesos fisiológicos, aportando beneficios más allá de la nutrición básica. La mayoría de estas sustancias son de origen vegetal.
Ácidos grasos omega-3: Se encuentran en pescados como el salmón y las sardinas, así como en mariscos. También está presente en alimentos vegetales como el aceite de chía. Se añade a alimentos funcionales como la leche y la leche de soja.
Beneficios atribuidos:
Ácido linoleico conjugado (CLA): Presente en productos lácteos y carnes de rumiantes.
Beneficios atribuidos:
Luteína: Se encuentra en la yema de huevo y en vegetales como pimientos rojos, espinacas y kiwi.
Beneficios atribuidos:
Los alimentos vegetales contienen la mayoría de los componentes bioactivos identificados. Estos fitoquímicos tienen funciones específicas en las plantas y son responsables de sus colores, olores, sabores y texturas.
Carotenoides: Son pigmentos orgánicos presentes en plantas y algas, con colores que van desde el amarillo hasta el rojo oscuro.
Destacan sustancias como:
Beneficios atribuidos:
Fitoesteroles: Se encuentran en aceites vegetales, cereales, legumbres y alimentos enriquecidos.
Beneficios atribuidos:
Polifenoles: Presentes en frutas cítricas, frutos secos, vino y aceite de oliva virgen.
Beneficios atribuidos:
Compuestos azufrados: Se encuentran en alimentos como la coliflor, el brócoli, el ajo y las cebollas.
Beneficios atribuidos:
Los aditivos son sustancias añadidas a los alimentos para modificar su sabor, textura, color u olor, o para facilitar su procesamiento o conservación.
Desde 1990, la Unión Europea regula el uso de aditivos para proteger la salud de los consumidores y garantizar la libre circulación de alimentos.
Los contaminantes son sustancias no añadidas intencionalmente, pero que llegan a los alimentos durante su producción, procesamiento o transporte.
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