Alimentos de origen animal en la nutrición infantil

Alimentos de origen animal en la nutrición infantil

Hemos aprendido que los alimentos varían en sus componentes y funciones en el cuerpo, por lo que es esencial conocer sus características y los nutrientes que aportan. Los alimentos se agrupan según los nutrientes principales que contienen, pero esto no significa que se puedan intercambiar sin que haya diferencias nutricionales importantes. Por ejemplo, la leche de vaca no debe introducirse como principal fuente láctea antes de los 12 meses debido a su contenido de proteínas y grasas saturadas, que difiere de la leche materna y las fórmulas infantiles.

En esta lección, exploraremos las características de los alimentos de origen animal.

La leche y sus derivados

La leche es un alimento completo que aporta energía, proteínas de alto valor biológico, grasas y minerales esenciales como calcio, fósforo, magnesio, potasio, zinc y selenio. También contiene vitaminas A, D, B2, B6, B9 y B12. Sin embargo, no aporta hierro, vitamina C ni fibra.

Para proteger la vitamina B2, fotosensible, es recomendable almacenar la leche en envases opacos. Además, su contenido de vitaminas A y D disminuye con los tratamientos térmicos. Se recomienda que los niños consuman entre dos y tres raciones diarias de lácteos, como leche, yogur o requesón, para cubrir las necesidades de calcio, fósforo y vitaminas D y B12.

¿Es igual el valor nutritivo de la leche al del yogur y el queso?

El yogur tiene un valor nutritivo similar al de la leche, pero con menos lactosa y proteínas más digeribles. Además, contiene microorganismos beneficiosos para la flora intestinal. En el queso, se pierde la mayor parte de las vitaminas del grupo B y la lactosa durante el proceso de elaboración, concentrándose las proteínas, grasas y minerales como el calcio y el fósforo.

Los Huevos

Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y aportan vitaminas A, D, E, B2, B6, B9 y B12, además de minerales como hierro, yodo y selenio. También contienen grasas, incluyendo monoinsaturadas y poliinsaturadas, y son ricos en colina, un nutriente importante para el desarrollo del sistema nervioso.

¿Existen diferencias nutricionales entre la clara y la yema?

Sí. La clara es rica en agua y proteínas, con pocas calorías y sin grasas, mientras que la yema contiene las grasas, la mayor parte de las vitaminas y minerales, y aporta más energía que la clara.

¿Cuántos huevos semanales se recomiendan consumir?

Las personas sanas pueden consumir entre 6 y 7 huevos a la semana sin aumentar el riesgo cardiovascular. Para los niños, se recomienda el consumo de tres huevos semanales.

Pescados y Mariscos

Los pescados y mariscos aportan proteínas de alto valor biológico, aunque en menor medida que las carnes. Son ricos en vitamina D, yodo, calcio, vitamina A y B12. Los pescados azules, como el atún, el salmón y la sardina, son ricos en ácidos grasos omega-3, que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios, contribuyendo a la salud cardiovascular y al desarrollo del sistema nervioso.

Se recomienda consumir pescado tres o cuatro veces por semana, incluyendo al menos dos porciones de pescado azul.

Las carnes

Las carnes contienen aproximadamente un 20% de proteínas de alto valor biológico y son ricas en vitaminas B12 y B6, además de minerales como hierro, selenio y zinc. Sin embargo, también contienen grasas saturadas y colesterol, por lo que su consumo debe ser moderado.

• Consumir carne blanca (pollo, pavo, etc.) tres o cuatro veces por semana.

• Incluir carnes magras rojas una vez por semana.

• Limitar el consumo de carnes procesadas como embutidos.